品茶之情，之趣
　　茶是一种情调，一种欲语还休的沉默；喝茶，喝的是一种心境，感觉身心被净化，滤去浮躁，沉淀下的是深思。
　　中国茶文化的历史与内涵
　　茶是亚洲的文明，中国与日本都是茶叶大国。追寻中国茶文化的源头，首先要从中国茶叶的源起讲。唐代陆羽《茶经》里曾经记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”而断定神农氏的依据是《神农本草经》和《神农食经》。前者载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”后者载：“茶茗久服，令人悦志。”这一传说一直流传到当代。神农时代是中华民族成长史中极为远古的时期。茶叶的发现及开始应用应看作是整个神农部落时代的历史活动。
　　有关研究表明：在中国茶文化的发展历程中，三国以前以及晋代、南北朝时期应属于茶文化的启蒙阶段。大量资料证实，中国西南地区是世界茶树源产中心，更确切地说在云南省。但茶文化的起点却在四川，这是由于当时四川巴蜀的经济、文化要比云南发达。大约在商末周初，巴蜀人已经饮茶，周武王伐纣时，巴蜀人已用所产之茶作为“纳贡”珍品；西汉初期（公元前53年）到公元4世纪末期，由于对茶叶的崇拜，巴蜀已出现以茶命人名、以茶命地名的情况。可以说我国的巴蜀地区是人类饮茶、种植茶叶最早的地方。到两晋、南北朝时期，江南饮茶之风盛行。而且，这一时期饮茶开始进入文学和精神领域，中国最早的茶诗在这一时期出现，其代表是西晋杜育所作的《赋》。到了唐代，中国茶文化已基本形成。在这一时期，世界第一部茶叶、茶文化专著——《茶经》问世，它由唐代陆羽所著，成书于公元780年。《茶经》内容十分丰富，是一本茶叶百科全书。它涉及生物学、栽培学、制茶学、分类学、生态学、数理学等；同时，还记载了唐代以前有关茶的不同神话、寓言、史籍、诗赋、传记、地理、数理等书籍，是中国乃至世界文化宝库中的珍品。
　　到宋代至明初，中国茶文化的发展可以说到了鼎盛时期。到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民初，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为普通人家的礼仪美德。由于茶叶制作技术的发展，清代基本形成现今的六大茶类，除最初的绿茶之外，出现了白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）。茶种类的增多，使泡茶技艺也有所不同有别，又加上中国地域和民族的差异，使茶文化的表现形式更加丰富多彩。
　　纵观中国茶文化形成和发展的历程，我们可以看到，茶文化内涵极为丰富。概括地说，茶文化是人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。茶文化的结构体系包括有关茶的本质文化、制度文化和精神文化三个层次。茶文化的本质形态表现为茶的历史、遗迹、茶诗词、茶书画、茶歌舞、各种名优茶、茶馆、茶具、饮茶技艺和茶艺表演等；精神形态表现为茶德、茶道精神、以茶待客、以茶养性、茶禅相揉等；还有介于中间状态的表现形式，如茶政、茶法、茶礼规、茶习俗等属制度文化范畴的内容。
　　茶叶的“品位”
　　1.茶叶的种类划分：
　　根据制造方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶6大类。
　　根据我国出口茶的类别茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
　　根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，茶叶可分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶5大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
　　从产地划分则有川茶、浙茶、闽茶等几种，这种分类方法一般仅是俗称。

    另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的在饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶等。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分，先说基本茶：
　　绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，传统绿茶的眉茶和珠茶，向来以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受国内外消费者的欢迎。
　　红茶——红茶与绿茶的区别在于加工方法的不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶3大类。
　　青茶(乌龙茶)——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍为变红，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
　　白茶——是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”。
　　黄茶——在制茶过程中，经过闷堆捂黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安县和名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括广东的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
　　黑茶——原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”，“湖北老青茶”，“广西六堡茶”，四川的“西路边茶”、“南路边茶”，云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
　　再加工茶——以各种毛茶或精制茶再加工而成伪茶称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
　　药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
　　花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花窨料加工而成。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

2.名茶品种：
　　中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫得出名的茶叶就有1O00多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。所谓10大名茶，也是各花入各眼，各有不同，包括：杭州龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，恩施玉露，白毫银针，武夷岩茶，安溪铁观音，普洱茶。
　　日本茶文化的启迪
　　到了现代，我们所了解到的或是茶给我们最直接的印象是茶道和茶艺。中国人喝茶总是由茶壶里倒出来，一壶茶代表的是一家人或一帮工友，一伙庄稼汉。而日本却发明了袋茶，从此后，一根小绳一袋茶，随身携带，脱离了聚首一起的亲情，取而代之的是随意、自由、方便，到后来出现了茶会，演绎出茶道。
　　茶道是一种审美的宗教，是充分享受美的仪式。它从大量吸收道教教义的禅宗仪式中发展而来。这决定了茶道的道家式的审美观是与西方审美观迥然不同的。
　　另外，道教承认俗世，并试图从这令人悲叹的俗世中发现美。日本人冈仓天心在他的著作《说茶》中用一个寓言故事，生动地说明了道家的人生观。即“释迦牟尼、孔子和老子曾经站在一坛子醋——生活的象征——面前，每个人都用手指蘸醋之后，放在嘴里品尝。注重事实的孔子说，醋是酸的；佛祖说，它是苦的；而老子说，它是甜的。”茶道就是基于这样的思想而产生的。人们通过茶道可以得到暂时远离外界的烦恼和自由享受艺术的机会。因此，茶道中所有的细节都是为了满足享受这个“美”的需求而精心设置的。例如茶道的场所——茶室，乍看是一间茅屋，非常简朴，但其实是工匠们追求超脱凡俗，极尽艺术想象的构思。茶室里面除了满足美感而暂时设置的东西以外，什么都没有，入室者可以根据自己的兴趣在想象中收到最完美的审美效果。
　　另外，茶室要避免对称和重复，因为对称和重复违背道家的“动”的原则。对称表示重复，重复意味着终止，道教认为生命及艺术力量在于持续不断的变化之中。因此，茶室的建筑材料和装饰应避免重复。茶室从表面上看没有什么特殊之处，在朴素自然中隐藏着深厚的哲学思想，这是漫不经心的西方人绝对理解不到的。
　　冈仓天心的书中曾写到“茶道是（在西方）博得普遍尊重的惟一一个亚洲的礼仪。”在西方社会，午后茶是生活中不可缺少的一部分，它给西方人的生活增添了美好的情趣。虽然东方和西方对于茶道的理解方式不同，但在“对日常生活中俗事之美的崇拜”这一点上两者是一致的，西方从东方获得了一个体验艺术的机会。逐渐的日本又出现了茶会，演绎出茶道，随后又将这种茶道精神融于社交，场合和生活中，通过茶会的形式，主客和谐，在华丽而庄重的会厅，用餐、点茶、鉴赏、茶具、茶艺、谈心等形式陶冶彼此，从而培养出朴实无华、凝重大方、洁身自好的品德和意识，同时它也使人们在审慎的茶道礼法中形成严肃认真、恪守社会规范和服从于社会公德的良好行为。因此，我们也应该从中借鉴。这种把茶道视为修身养性、提高文化素养的一种方式，而且，重要的是我们喝茶要喝出健康，品出高尚，从中获得一种心灵上的沉淀。

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