{请喝一杯茶}
青海高原,气候比较寒冷,是不产茶叶的地方。然而,茶与青海世居各族人民的生活却结下了不解之缘。当地有“茶是头道饭菜”“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。
因为茶叶中含有咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等,除有兴奋大脑和心脏作用外,还具有帮助消化、消热降火的功能。这自然与高原人们的食物结构有着密切的关系,特别是与牧区以肉类、青稞为主的饮食结构关系密切。当牧民吃完酥油糌粑(炒面)或手抓羊肉后,喝上几碗酽酽的奶茶,一天之内,很难出现饥渴之感。而肉食引起的维生素C的缺乏,也靠这奶茶来弥补。
青海人不喝碧青翠绿的绿茶,也不饮色红浓艳的红茶,而是喜欢用铜壶、铝壶或陶瓷罐罐熬煮的、色泽黄褐、浓醇微涩的茯茶。茯茶是紧压茶,形状似砖块,俗称“砖茶”。熬茶时,还习惯在茶水里加一些盐,味道淡咸,称之“清茶”。当地有句俗话也是这样说的:“茶没盐,水一般。”如果在这清茶里加入牛奶熬煮,乳花翻滚,越煮越浓,这便是风味独特的青海人常饮的醇香的奶茶。这喜欢喝熬煮的清茶、奶茶的饮食习惯,在传统的“花儿”中也有反映:
清茶熬成牛血了, 奶茶(哈)滚成醋了; 双手端碗不接了, 哪达些得罪你了?
青海不产茶叶,茶叶要靠外地供给。过去,这里多山,茶叶来之十分不易,茶叶自然被青海人视为极其珍贵的商品。于是,茶叶便从人们的饮食需要走向了日常交往,表现出多向的文化内涵。茶除在接待客人的礼仪中成为主人诚恳、厚道、热情好客的表证外,还是当地人人情交往的上好礼品。逢年过节,或喜庆婚嫁中,除赠送其他礼品外,还必须要带上一两个茶叶包。这是用红纸包裹,内装二三两茶叶的红包,雅称“茶包”。
另外,这里的撒拉族婚礼中,“敬新茶”的风俗更为隆重。女子出嫁那天,迎娶新娘途经各个村庄时,这些村庄里曾与新娘同村而已出嫁的妇女们,要端出熬好的茯茶,碗里放有红枣,盛情招待新娘及送亲者,表示对新娘的热情迎送,称之“敬新茶"
[“花儿会”和“花儿王”]
在青海,随时随处都有“花儿”的歌声。但演唱“花儿”最有民俗特点的是驰名的“花儿会”。每年农历五、六月间,民间自发地组织“花儿会”。与会者少则几千人,多则十几万人。青海省“花儿会”规模较大的有乐都瞿昙寺(农历六月十五)、民和县峡门(农历六月十五)、互助县五峰山(农历六月初六)、丹麻(农历六月十五)、大通老爷山(农历六月初六)等。高原的夏天是最美的季节,这时草儿青青,麦苗肥壮,花儿开了,树叶儿绿了。每逢会期,各族男女老少身着鲜艳的民族服装,满怀欢乐、幸福、喜悦的心情前来参加“花儿”会。“花儿会”上对歌赛歌,人山人海,从各地赶来的“唱家”、“歌把式”,即兴编唱,歌声此起彼伏,震憾山川,扣人心弦,昼夜不息。歌声、笑声、掌声、喝采声汇成了一片欢迎的海洋……
[各民族赛马习俗]
“世世追求千里驹,代代马背出英雄”。青海东起老鸦峡,西至星宿海,只要走州访县,就会发现有村村养马、县县赛马之风,尤其是节令赛马,早已成为各族人民的娱乐和民间体育运动项目之一。赛马,由于民族不同,地区不同,传承的风俗不同,就有各式各样的比赛形式,如民谚所说:“赛马多异俗,各自有千秋”。赛马技艺分四大类:
第一类,既要求马的驰骋脚力完全符合“走马”奔跑训练标准,又要求骤驰飘逸,快速领先。凡夺魁参赛者,必须以此二项兼优为准则。这种比赛,对于骑马要求严格,无论跑道多长,参赛之马必须“步趋不乱”地跑到尽头,倘中途步子略有参差,虽速度惊人,早于群马,也不能取胜。这种“走马”的训练,吃苦大,功力深,骑练久,聘著名骑手任教练,每三日一乘骑,训练奔跑技艺。开初,专力练步,不疾不徐,每天上下午,责成专人牵马穿行梯架,使马的前蹄拔高,近于胸腹部。待步子功力足、骤驰稳、跑技熟,再训练跑技与快速并重的双培术,并培养马在竞走中如何加鞭超速以战胜对方的灵性。同时,非常讲究马的鞍鞯的配备,如景泰鞍、镶银辔、梅花镫之类,所谓“人要打扮,马要鞍装”。这类马的训练,往往比一年半载的工夫方能参赛。由乐都、民各、湟中、化隆四县在乐都曲坛乡药草台举行的赛马会,便是这一类赛马中的著名赛会。
第二类,培养马的疾驰力,要求参赛之马个大体壮,大膘圆肥,性子骏烈,驰骋飞跃,能够捷足先登,有一股“良骏逸足,跄悍凌越”的桀骜气概,却不讲求驰骋术的高超与否。此类“走马”的训练,往往和越障碍、奔曲途结合起来,以锻炼跑道凹凸变化的适应性。而驯马骑士,仍需请相应的骑手担任,乘骑技艺因专务速度,故比起第一类来较轻松一些。这类赛马,在青海地区比较普遍。如四十年代乐都北山、化隆巴燕戎、大通毛伯胜、共和新寺及铁盖等地区的六月赛马会,都是如此。此类赛马,有些地区参赛之马不备鞍鞯,乘跨净身,相与偕伉,争夺冠军。如共和石乃亥地区六月六赛马会便是。
第三类,以马的驰速和骑手的马上技巧相结合而进行赛马,是马术运动之一,又叫“轻乘赛”。大都属于单项比赛,有规定动作和自选动作。项目以单人单马为主,进行马上射击、马上射箭、马上投掷等。例如本世纪四十年代以前,在黄南隆务地区六月六举行的射击赛马会,规模盛大,形式特殊,骑手持土制火枪,携带火药袋、捻子(导火线),边跑马,边打枪(无射击目标,枪响即可),跑道从隆务寺起直到年都乎。一般一个赛程鸣枪20响为准,最多的一次达70响。凡参赛骑手既要跑马争得第一名又要把规定的火枪打完,始能名列前茅。
第四类,由于旧时代骑兵训练的影响,化隆、循化部分地区曾出现过马上技巧比赛。项目有单人单马,单人双马,双人双马等。有快速跃登、马背前迎、蹬里藏身、鞍心倒立、左右侧横躺等等,花样繁多,不一而足。以马的驰速领先、技巧纯熟、按规定时间作完为评分标准。
无论上述哪一种比赛,都是比较隆重的,往往骑手云集,观众如潮。以隆务射击赛马会为例,来自同仁、尖扎、泽库、河南等地区的骑手们,约亲邀友、会同族人,杀羊备肴,于前一日到达场地选地点扎帐篷,备酒肉,炊面食。赛马之日,方圆百里的男女群众凌晨起床,梳洗一新,身着礼服,腰系彩绫,或骑马,或乘骡,或驾车,或步行,从四面八方向会场涌来,一路环佩铮响,马嘶长鸣,粉红黛绿,络绎于道。在会场跑道两侧,帐篷、天篷、帷幕、张盖、滩桌、酒肆,栉比鳞次,覆盖一二十里,跑马射击开始,观众形成两道巨大围墙,踮脚伸腰,争观盛况,每到终点前冲刺之际,观众呼声雷动,马性陡起,飞驰而去,射击枪声,轰轰作响。每当争得冠军、亚军之时,亲友向骑手敬酒、献哈达、搭长红致贺。年轻男女将骑手高高抬起,行好几里始止。骑手设酒宴邀请致贺者吃手抓、喝酒,此时,划拳声、唱歌声、唢呐声,处处传来,使整个比赛地区沉浸在一片欢乐的海洋中。




