冬菇田鸡菜饭

材料：

冬茹3只（切细丝），田鸡腿肉4只（洗净，用少许酱油、生粉腌片刻），白菜30克（切碎），米50克。

做法：

1、 把米洗净加入150毫升水煮熟。

2、 水沸时饭面加入冬菇、田鸡腿及白菜一起煮。

3、 饭煮熟后再焗5分钟。

4、 把田鸡骨取去。

主料：白菜芯400克。

配料：鲜奶50克，蛋清20克

调料：精盐、味精、上汤、湿淀粉、料酒、色拉油各少许。

作法：

1、先将菜芯焯水，用漏勺捞起沥干水分。

2、用油5克，滴入料酒，注入上汤，放入菜芯，用精盐，味精调味，勾芡，摆在盘中。

3、用油10克，注入上汤，用精盐，味精调味，加入鲜奶，待微滚，勾芡，加蛋清推均匀，淋油，浇在菜芯上即成。

特点：咸鲜带有奶香，菜芯碧绿脆爽。菜芯维生素含量丰富，与奶类同烹，能互补营养成分。

诀窍：奶扒白菜芯应以咸鲜为底味；蛋清应在勾芡后加入推匀，使奶汁更白，更浓醇。

原料：鸡蛋3个，猪肉50g

调味料：葱末、太白粉5g，酱油10g，味精0.5g，食油25g

做法：

1、将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、味精、清水（适量）搅匀，上笼蒸熟。

2、选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。

3、锅放炉火上，放入食油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、酱油、味精及水（适量），用太白粉用水调交勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上面即成。

营养：内含蛋白质25.5g，脂肪50.2g，碳水化合物5.6g，钙 107.8mg，磷428.8mg,铁7.2mg，维生素A1392.5国际单位、维生素B10.4mg，维生素B20. 5mg，尼克酸1.6mg，维生素C2mg，能产热918.3kcal.

功能：鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，除对产妇有良好的滋补之效外，对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。

肉酱淋川烫菜

原料

主料：马铃薯2-3个，红萝卜1个，花椰菜1个

辅料：小芜菁1把，水4杯，固形汤精1个，猪绞肉200克，洋葱1小个切末，大蒜切末1小片，植物油1大匙半，酒2大匙，炒过的芝麻2-3大匙，红辣椒粉少许。

做法

(1)马铃薯削皮切成鸡蛋大小，红萝卜切成5厘米厚的圆形，花椰菜分为小穗，小芜菁留下一点，叶茎削皮。

(2)锅内放水、鸡精，加热后煮开。按顺序放红萝卜、马铃薯、小芜菁下去煮。

(3)小芜菁煮至8分钟时，把花椰菜放入，煮2-3分钟（煮汤要留下）。

(4)把煮过的蔬菜放在容器上，淋上肉酱。

(5)肉酱制法。用油炒洋葱、红萝卜和绞肉，另用蔬菜煮汤3/4杯和酒，加上芝麻、红辣椒粉，调配成有粘性，即可。

特点：消脾暖肾，消浊扶正，补气养血，润燥化痰。还可强筋骨，健脑髓，含丰富的营养素。

主料 鸡脯肉200克

配料 黄瓜丁、红萝卜丁各30克，腰果40克，鸡蛋1个（取蛋清）。

调料 盐、味精、料酒、高汤、淀粉、姜粉各少许，色拉油500克（实耗50克）

作法

1、将鸡脯肉用刀背拍松，切成丁，加盐、蛋清、味精、水、淀粉上浆待用；黄瓜丁、红萝卜焯水待用；腰果水泡后，用油炸脆。

2、面条用马兜定型后炸成“雀巢”待用

3、上浆后的鸡丁过油滑散，锅留余油，姜粒煸香，加入黄瓜丁、红萝卜丁、高汤、盐、味精、鸡丁翻炒、勾芡、淋油，装入“雀巢”中即成。

附： “雀巢”制作：用温水泡后的面条放入“马兜”中编织好，再用一个“马兜”压好，五成油温炸黄即成。“马兜”是酒店使用的，有多个小孔的不锈钢的碗状器皿。

特点 立体造型，美观大方，味道鲜美，营养丰富。

诀窍 鸡脯肉用刀背轻剁，拍松鸡肉，便于鸡肉入味。

原料 肉鸡1750g，栗子250g

调味料 味精、料酒、精盐、葱段、姜片各10 g、太白粉15 g、汤1000 g、花生油150 g

做法

1、将肉鸡骨头剔下，剁成4cm见方的块状，用少许太白粉、精盐拌匀。

2、剥去栗子外皮，用油炸至皮紧。

3、将鸡块下油锅炸至金黄色倒出，锅留底油下葱姜稍炒，再下鸡块及汤，调好颜色及口味，以中火煮25分钟（烧煮之中放入栗子），待鸡熟汁浓时起锅，挑去葱、姜，用太白粉勾芡。

营养 内含蛋白质407 g，脂肪227.9 g、碳水化合物135.9 g 、钙294.8mg、磷4319.5mg、铁19.2mg、维生素A58.1国际单位、维生素B13.3mg、维生素B23.2mg、尼克酸92.8mg，维生素C66mg、能产热4294.3kcal.

功能 栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、培补五脏的肉鸡相搭配则有补而不腻之效，还能通过栗子的活血止血之效，促进恶露排除及子宫复旧。

原料

主料：鲜藕500克。

辅料：豆沙馅200克，芝麻50克，面粉30克，淀粉30克，鸡蛋1个，白糖，花生油各适量。

做法（1）拣去芝麻中的杂质，淘洗干净，炒熟，放入豆沙馅内，再加白糖，拌匀

（2）将鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉及少量的水，搅成蛋糊。

（3）将藕去节，洗净，顶刀切成0.3厘米厚的两片相连的连刀片，抹入豆沙馅备用。

（4）锅置火上，倒入花生油。烧至六成热时，将抹好馅的藕片挂上蛋糊，入油锅中炸至金黄色时，捞出，控净油，装盘，再撒上白糖即可。

特点：色泽金黄，脆香软甜，营养丰富。含有质量较好的混合蛋白质，碳水化合物，钙、铁等多种无机脂肪酸。

原料：鳜鱼一条约500克，苔条适量，蛋清一只

调料：精油适量，盐少许，味素少许，淀粉适量

制作方法：

1、鱼洗净去骨去刺，改刀成鱼丁，加少许盐，味素，蛋清，淀粉上浆待用

2、炒锅上烧热。加油烧至三成热时，入鱼丁滑油至熟近捞出沥油，苔条入油锅氽出香，略脆捞出，放入盘中铺好。

3、炒锅留少许油，放入少许油汤汁，加少许盐，味素，放入鱼丁烧开，水淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅盛入苔条上即可。

特征：鱼丁滑嫩，苔条香脆。

营养价值：苔条含钙质、铁质。

榄香四季豆

用料：四季豆300克，猪肉150克，乌榄5粒，姜粒少许，生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水1/4杯配成腌料

做法：

1、乌榄洗去核、切小粒，猪肉、腌料同拌匀

2、四季豆撕去筋，洗净，斜切细段，放入开水中煮3分钟，捞出浸冷，滤干水

3、用1汤匙油爆香姜粒将四季豆回锅炒透，加入调味煮至水分收干，盛碟上。

4、烧热炒锅，下油2汤匙，放入猪肉炒透至熟，加入乌榄炒匀，铺在四季豆面；或将四季豆放入肉碎中炒匀，盛出供食。

原料：土豆300克，奶粉50克。

调料：精制适量，盐少许，味素少许，面包糠适量。

制作方法：

1、土豆水锅煮熟去皮，制成泥，加入盐，味素少许，奶粉搅拌均匀，挤出土豆球，入面包糠，滚上面包糠。

2、炒锅上火。入精制油适量，烧至七成热时，入土豆球炸至金黄色即可装盆。

特征：

金泽金黄，土豆带奶香味

营养价值：蛋白质、钙，土豆在素菜类中产热量较高，富含食物纤维素具有通便降脂作用。