这道菜其实在屋企整无乜价值.事关要用好多油.不过都要教一下吧?
先把濑尿虾洗净拍上好少好少的生粉.烧滚油至180度油温(油要过虾身.越多越好).放虾落油炸.不用收火.炸至金黄色捞起.倒去油.用红椒粒爆香放虾同炒.一边炒一边加椒盐(椒盐:即系五香粉同盐炒过的盐).再波炸过的蒜茸.炒匀就可上碟.

[新会典故]何尚书夫人“濑尿虾”的民间传说

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http://www.jmnews.com.cn 2004-9-23 1:27 江门日报


　　明代新会出了个“六部尚书”何熊祥，名气之大，影响之深，“惹得世人说至今”。而他老家司前，至今还流传着其夫人“濑尿虾”的传说。




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　　话说何熊祥年青在家乡时，多漂亮的姑娘都相不中。有一年到半月山祭祖拜山，经过牛娘山时，见一位村姑蹲在水边洗衣，由于衣服稍短露出了腰，何熊祥一见钟情。这个姑娘有遗尿的毛病，被人戏称为“濑尿虾”，无人愿意娶她，偏偏被聪明过人的何熊祥慧眼识中。原来他看到姑娘腰间长有一条不同颜色的带状皮肤，认为是玉带横腰，不同凡响，于是娶为结发妻子。后来何熊祥从司前迁会城“新开滘”，乡试夺魁，人们就改称此地为“新魁滘”（今城南村）；接着迁会城河南又高中进士，入翰林院，这住地被称为“翰林里”；再后来又官至尚书，在新的住地建了牌坊，人称“尚书坊”。他的飞黄腾达，乡人说是其妻旺夫益子的结果。这回是由妻子“玉带横腰”到他“紫带横腰”了。

　　又传说，皇帝要封他官阶，问何夫人要几品好，“濑尿虾”首先想到本地农家储粮的谷围谷稟（地方音同“品”），便说五品六品“品”太多，家里没有这么多地方来安置，就要二个“品”算了，结果何熊祥就当上了二品官。(林福杰)

濑尿牛丸的制作及关键

香港著名电影演员周星驰的喜剧电影《食神》很受观众喜爱，人们对电影中提到的菜品“濑尿牛丸”更是津津乐道。虽然电影中的情节有很大的艺术夸张，但“濑尿牛丸”那独特的制法和成菜效果却给人留下了深刻印象。
“濑尿牛丸”成菜色泽鲜艳光亮，肉质细嫩爽口，既有牛肉的浓香，又有虾肉的鲜甜，而且一咬汁液还会顺嘴角流出，真可谓一款色香味形趣俱佳的美味。那么，怎样才能做好这款菜呢﹖下面笔者就将自己制作此菜时的经验和体会介绍出来，以与大家交流。
原料：新鲜黄牛腿肉５００克 鲜活濑尿虾３００克 猪肉皮３００克 生姜１０克 大葱３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、湿生粉、鲜汤各适量

制法：
１猪肉皮治净，焯一水后切成小丁，然后放入清水锅中，加入生姜拍破、大葱切节和料酒，用大火烧开，再转用文火熬约２小时，至猪皮溶化且汤汁浓稠时，将锅端离火口，晾凉备用。
２将黄牛腿肉漂净血水，剔净筋膜，放在垫有干净猪皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；濑尿虾去壳，取净虾肉洗净，用刀剁成泥。
３将牛肉泥放入碗内，分多次加入熬好的猪皮汤，且边加汤边搅打，直至将牛肉泥搅打上劲，再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀，即成牛肉糁。
４将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀，重上火烧沸后，再调入精盐、胡椒粉、味精，然后将汤汁起锅倒入方盘中，入冰箱冷却凝固后，取出切为１厘米见方的丁，即成濑尿虾馅心。
５取一份牛肉糁，包入一份濑尿虾馅心，然后搓成直径约３厘米的丸圆子，即成濑尿牛丸生坯，最后下入烧沸的鲜汤锅中汆熟即成。
制作关键：
１浸漂牛肉时，最好将牛肉切成薄片，这样便于将血水漂净，以保证制出的牛丸色泽鲜艳。
２牛肉最好用刀背捶成泥，而不要使用绞肉机。
３在搅打牛肉糁时，不加入鸡蛋清而加入猪皮汤，这样可使牛肉丸含有更多的胶质，成菜更为滑爽和富有弹性。但加猪皮汤时，一定要分多次加入，而且是要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了，再继续加汤。

４馅心中的虾肉一定要剁细，以便能和猪皮汤融为一体，做成皮冻虾茸馅心。将这种馅心包入牛肉丸中，一经加热，馅心就会变成半流体状。这样在吃牛丸的时候，汁液顺嘴角流出，就会产生一种“濑尿”的效果。

——《四川烹饪》

打算回去试一试，嘴馋啊

非常正,好菜.

哦,望了说,图中的厨师很漂亮.

看得流口水
故事听得又陶醉

厨师美眉又漂亮，又添一秀色可餐

不献花又待怎地