泡菜之——蒜味辣泡菜



[原料/调料]
      (1)大白菜     1颗
      (2)蒜末         1/2杯
          姜末          2大匙
          葱末          3大匙 

     (1)盐               1/3杯
        水                2杯 

 
      (2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再拌入大白菜中搅拌均匀，即可置于容器中，上方压重物并加盖，冷藏约1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可，约可保存2週。

泡菜之——高丽菜结辣泡菜

 

[原料/调料]
      (1)高丽菜          1颗 

 
      (3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后，倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制，冷藏约3天发酵完成即可食用，约可保存2週。

 
        这个好像在《看了又看》里面见银珠做过的

炒粉条


【原料】

      猪肉 50克、粉条 50克、泡开的海参 50克、白菜茎 200克、胡萝卜 50克、泡蕨菜 50克、蘑菇 50克、芝麻盐 5克、酱油 10克、豆油 10克、香油 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 2克


【制作过程】

      1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。

      2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。 

      3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。

东来葱煎饼



[原料/调料]
          面粉2杯﹐粳米面1杯﹐鸡蛋2个﹐鲥鱼汤2杯﹐红蛤蜊100g﹐细葱200g﹐盐﹐牡蛎100个﹐蛤蜊100g﹐食用油1杯

[制作流程]
        (1)混好面粉和米面。

        (2)把细葱切成15cm长﹐并将葱须部分用刀背拍一拍。

        (3)在鲥鱼汤里沏鸡蛋﹐并以盐调味后混合面粉和粳米面冲开。

        (4)把生牡蛎﹑蛤蜊﹑红蛤用盐水洗净﹐取出一半切碎后与面一起和﹐并以盐调味。

        (5)在放油的平锅里摇一勺面放匀后﹐加剩余的葱和海产品﹐再摇一勺面放在上面。

        (6)下面煎熟时﹐把火调弱翻过来﹐再煎熟﹐并在热的时候﹐蘸醋酱油吃。

牛头糕




[原料/调料]
      糯米10杯﹐粳米7杯﹐黄豆2杯﹐小豆2杯﹐大枣1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐盐 2大勺﹐柿饼10个

[制作流程]
      (1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里﹐粳米泡8小时﹐糯米泡30小时后捞取放盐捣成60﹐ 100mesh 面。

      (2) 栗子去皮﹐大的切半。

      (3) 大枣去核切成2-3份﹐柿饼切好。

      (4) 把小豆煮熟﹐黄豆泡好。

      (5) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候﹐在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

      (6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。

土豆汤元




[原料/调料]
      土豆1Kg﹐盐1小勺﹐白糖1杯﹐桂皮粉1大勺
      豆沙﹕黄豆粉1杯﹐绿豆粉1杯﹐红豆粉1杯﹐

[制作流程]
      (1)把土豆去皮洗净后蒸出来。 

      (2)在蒸的土豆里混合盐﹑白糖﹑桂皮粉压碎。

      (3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。

      *磨土豆后的渣除水份﹐并把渣和沉淀和面做成汤元后﹐放在开水里煮﹐蘸豆沙。

粘玉米蒸糕




[原料/调料]
      粘玉米面3杯﹐粳米面7杯﹐盐1/2大勺
      豆沙﹕红豆5杯﹐盐1大勺

[制作流程]
     (1)将粘玉米泡一天左右﹐除水份磨成面加盐﹐并用筛子筛好﹐如果太干可以加些水。

     (2)按粘玉米面3﹕粳米面7的比例混合。

     (3)扔掉第一次煮红豆的水﹐再倒水煮熟后扔水并焖出来。

     (4)把蒸好的红豆洒在大盆里﹐放点盐﹐用勺子压碎并做豆沙。

     (5)在蒸锅里铺一层豆沙﹐再铺一层面﹐如此反复。

      (6)麻布包沾水盖好﹐并在强火中蒸20～30分钟。把筷子插进去﹐不沾生面表示已熟。

嫩南瓜煎饼



[原料/调料]
      嫩南瓜(中)1个﹐盐﹑胡椒 适量﹐鸡蛋2个﹐面粉 适量﹐油 适量﹐醋酱油

[制作流程]
     (1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圆块﹐并撒一点盐和胡椒。

     (2)搅好鸡蛋。

     (3)在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋﹐用油煎出来。

     (4)搭配醋酱油。

厚  糕



[原料/调料]
      糯米5杯﹐红豆10杯

      * 糯米面佐料﹕酱油3大勺﹐白糖1杯

      * 豆沙佐料﹕酱油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺

      *馅﹕炒的豆沙3杯﹐大枣1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺

绿豆煎饼

 

【原料】

     绿豆 150克、辣白菜 50克、猪肉 30克、葱 20克、红色柿子椒 15克、猪油 50克、精盐 2克、胡椒面 1克、调料酱 20克

【制作过程】

      1、将绿豆用水泡开，去皮后推水磨。

      2、把辣白菜用水冲洗后切成细丝，把红柿子椒粗糙地捣一下，把葱斜切。
 
      3、带肥肉的猪肉煮熟后，一部分切成薄片，剩下的备用。

      4、在粗磨的绿豆中放入辣白菜、猪肉丝、红柿子椒、葱、胡椒面、精盐，做成煎饼浆

      5、在烧热的煎饼锅里抹上猪油后，捞一大勺煎饼浆放入煎饼锅里，摊成圆扁的形状，中间放一个猪肉片，然后前后煎成金黄色即可。

      6、将煎饼放到盘子里，与调料酱一起端出。

三色蒸糕




【原料】
      糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精盐5克、绿豆 100克


【制作过程】

      1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。

      2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。

      3、在准备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。

      4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。

      然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。

      5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。

松   糕





【原料】大米 800克、绿豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精盐 8克

【制作过程】

    1、把绿豆泡约4个小时后剥皮，然后放入白糖揉成馅。

    2、将大米用水泡开，捞出来控干后磨成粉，然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团，然后放进绿豆馅，做成松糕。

    3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶，将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右，然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。

                       下面开始

        韩国烧烤教学课程

  

        一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。

      中式烧烤与韩国烧烤的区别：

      在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。

      而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。

      在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。

      而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。

    在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；

      而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。

      韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。

      在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红；

      而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。

      在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；

      而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。

      在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。

      韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。

    在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；

      而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。

      下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。

一．韩式烤牛肉

制作烤牛肉的腌汁：

      原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味剑圩ⅲ100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

制法：
      1．将汤酱油、清酒、味健滋恰⑶逅湃胍蝗萜髦薪涟杈群螅偌尤肱Ｈ夥邸⑽毒⒑贩鄣髟龋仓帽赣谩 

      2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 

      注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

［注］味剑菏且恢趾髁希实疲嗨朴谥惺脚氲髦械牧暇啤

制作烤牛肉的蘸汁：

第一种蘸汁： 

原料：
    酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克

制法：
    将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）

制作烤牛肉：

原料：
      牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量

制法：
      1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。 

      2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。

      2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。

烤牛排



[原料/调料]
      牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个

      * 佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺

[制作流程]
      (1) 把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。

      (2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。

制作烤猪肉、羊肉的腌汁:

原料：
      韩式汤酱油1000克
      辣椒酱700克
      大酱300克
      白糖500克
      牛肉粉200克
      清酒15克
      胡椒粉150克
      味精100克
      清水4000克
      大蒜150克
      生姜200克
      洋葱500克
      梨500克
     香油50克
     熟芝麻50克

制法：
      取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

注意：
      腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。

      另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。

制作烤猪肉、羊肉：

      制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。

三．韩式烤海鲜


制作烤海鲜的腌汁:

原料：
        韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克

制法：
        取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味健⒔⑺庵⑾阌徒猎龋猎俜惺保牖鹆懒梗粗瞥伞

备注：
      腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。

制作烤海鲜的蘸汁:

原料：
    小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许

制法：
    小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。

烤辣酱猪肉



[原料/调料]
      * 佐料酱﹕酱油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐磨的生姜2大勺

[制作流程]
    (1) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。

    (2) 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。

    (3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。

    (4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。

    (5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。

牛肉冷汤面



[原料/调料]
      韩国冷面         80公克
      炖牛小腿肉     50公克
      水煮蛋             1/2个
      苹果                 30公克
      蕃茄片             1片
      小黄瓜片         少许
      泡菜                 少许

      牛肉高汤          2杯
      白芝麻(炒过)   少许

[制作流程]
        (1)将韩国冷面放入沸水中煮约3～4分钟，用网杓捞起，沖水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。

        (2)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。

        (3)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。


        (1)炖牛小腿肉作法：将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下，再放入蒜头4～5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的时候要注意随时将浮末捞起，炖煮约2小时左右即可。

        (2)牛肉高汤的制作方式：牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000㏄，一起用小火熬煮6小时，在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣，放冷后，即可放入冰箱冷藏保存。

   下面是紫菜包饭的做法

        紫菜包饭与各种材料做成的饮食，是从日本饮食的紫菜司寿演变而来的。是在野游或兜风时，经常准备的食物。

         紫菜包饭与各种材料做成的饮食。是从日本饮食的紫菜司寿演变的。

        也可使用以盐调味的饭，或许，将混合食醋、咸盐、白糖做成的配合草洒在饭中，加工司寿。紫菜包饭的材料一般使用甜萝卜、鸡蛋、鱼末、牛肉、胡萝卜、菠菜等易于放进的材料。是野游以及兜风时，当作饭盒或零食。

         最近，又添加了泡菜、金枪鱼肉、干酪等材料，增添各种味道。根据模样的不同，还有三角形的三角紫菜包饭，幼儿可以一口吃进去的宝宝紫菜包饭，材料包着紫菜的暴露紫菜包饭等各种。

    并且，还有只包饭，材料另附的忠武紫菜包饭。

神仙炉

【原料】
      牛肉500克，洋葱头2个，白鱼片250克，小牛肝250克，鸡收3个，面粉10克，豆油50克，大葱40克，胡萝卜1个，牛肉汤料8份，松子100克，核桃100克，芝麻酱80克 。

【制作过程】

        1、制出牛肉汤料：先把酱油45克和芝麻油16克倒进小碗里，再加入8克大酱和4克辣椒油，先放入大蒜泥、盐和糖24克，再放入4克大葱末、1克芝麻面、30克料酒、30毫升水搅拌均匀为一份牛肉汤料，依法共制出8份牛肉汤料

        2、把牛肉去筋膜，洗净，冷冻，切成似纸那样薄；洋葱头去皮，洗净，切丝

        3、再把牛肉和葱头丝放入炉槽（双槽或单槽）

        4、将白鱼和肝匀切成大小相同的小薄片，分别用胡椒粉和盐腌起来

        5、取1个鸡蛋的蛋黄，抽打均匀，待用

        6、把肝片先后在蛋黄和面粉里挂糊

        7、蛋清放瓷碗中，打好，待用

        8、把鱼片先后在蛋清和面粉里挂糊

        9、炒锅放豆油，烧四成热时，放入鱼片和肝片，煎炸一下，放在炉槽的牛肉和葱上

        10、取出另外两个鸡蛋的蛋黄，摊成蛋饼，放在盘里冷却，把剩下的蛋白做成蛋饼，放在盘里冷却，再把蛋黄饼和蛋白饼均切成丝，长短以能放进炉槽为宜

        11、把大葱去皮，洗净，切成细丝，长短亦以能放进炉槽为好，把这些配料整齐地码在牛肉片、鱼片和肝片的上下，再用核桃和松子装饰，放好后盖上盖，放在冰箱里保存

        12、食用时，先把牛肉汤料汁用勺舀进炉槽，要慢慢地放，不要把排好的东西冲散冲乱。盖好盖，用夹子把燃烧着的木炭放时烟囱，把炉端上桌，让汤开几分钟，使炉槽中的物料熟透，去掉盖，用筷子从炉槽中，夹出食物放有芝麻酱的碗里，渍一下再。

    【特点】 味道香醇，多色多味，诱人食欲

韩味泡菜锅



        沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性”的一类，它并非金属制品，但保温性能极佳，非常适宜用来烹饪汤菜，尤其是在寒冷的冬季，一家人围着热气腾腾的沙锅，喝上两口又美味又暖身的汤，实在是不错的享受。

      然而，一直以为，沙锅菜似乎挺讲究的，对于忙碌的我们感觉有点难于应付。其实不然，沙锅菜也有简单的做法，下面介绍的4种汤锅，不仅味道鲜美，颜色也很漂亮，保证让你在15分钟之内搞掂家人的胃口！



原料：超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。

做法：

        1.沙锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。

        2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。

        3.改用文火煮5～8分钟，即可食用。

口味：
       咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。

暖身提示：
        此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。

      下面是炖菜制作方法

炖排骨




[原料/调料]
      牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个

      * 佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量

[制作流程]

        (1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。

        (2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱。

        (3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。

        (4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。

        (5)排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。

        (6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

炖年糕




[原料/调料]
      条糕500g﹐牛肘腐肉300g﹐牛胃300g﹐水10杯﹐肉汤1杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐牛肉100g﹐香菇3个﹐银杏10粒﹐鸡蛋2个﹐松子1大

      * 肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐碎葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量。

      * 炖佐料﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐碎葱4大勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量

[制作流程]
        (1)去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘腐肉洗净﹐并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。

        (2)把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份﹐切成条并以肉佐料调味。

        (3)把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上划出刀印﹐在开水里烫一下拿出来冷凉后﹐放上用佐料调好的肉。

        (4)把萝卜﹑胡萝卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐并切牛肘腐肉和牛胃。

        (5)轻炒银杏后去皮﹐鸡蛋分成蛋清﹐蛋黄后煎出来﹐切成丸子形或骨牌形。

        (6)把牛肘腐肉﹑萝卜﹑胡萝卜放在平锅里炖后﹐用佐料酱调味﹐倒加佐料的肉汤﹐以不大不小的火炖至烂煳。 

        (7)肉和蔬菜入味时﹐放准备好的年糕和佐料酱﹐炖至几乎没有汤为止﹐快炖好的时候﹐加银杏再炖一会儿。

        (炖完盛在碗里﹐在上面放鸡蛋和松子。 ）

豆腐荤杂烩



[原料/调料]
      豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐萝卜100g﹐胡萝卜100g﹐洋葱5个﹐香菇2个﹐红辣椒 2个﹐鸡蛋1个﹐盐1大勺﹐淀粉3大勺﹐食用油3大勺

      佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4勺 ﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻盐2小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉1/4小勺

[制作流程]
    (1)把豆腐切成宽2.5cm﹑长4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。

    (2)牛肉一半切成丝﹐一半捣好各加佐料﹐并把捣好的肉放在豆腐之间。

    (3)香菇泡在水里﹐除楹后切成丝加佐料。

    (4)把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来﹐并以香油和盐拌好。

    (5)把洋葱和红辣椒﹑细葱切成丝。

    (6)把水芹摘叶﹐在热盐水里烫出茎﹐并将豆腐捆为十字形。

    (7)把豆腐放在荤杂烩框里﹐在豆腐之间配各色蔬菜﹐肉放好﹐并将酱汤调味倒进去﹐鸡蛋也打进去熟鱼。

尖椒炖鱼



【原料】

      明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克

【制作过程】

        1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。

        2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。

        3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。

    下面为凉菜制作方法

[制作流程]
        (1)把牛肉切成丝

        (2)香菇泡在水里除楹梗切成丝﹐然后把木耳泡在水里

        (3)把肉﹐木耳佐料酱放在牛肉﹐香菇﹐木耳中拌匀﹐加油炒出来后冷却。

        (4)把桔梗撕细﹐用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来﹔洋葱按长度切成丝炒出来后﹐以盐﹑胡椒面调味。

        (5)把胡萝卜切成4cm大小﹐用油炒出来﹐并以盐﹑胡椒面调味。

        (6)菠菜烫一下切成5cm大小﹐用油炒出来。

        (7)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来后切成丝。
        (粉条放在开水里煮至柔和﹐并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。

        (9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后﹐盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。

生拌百叶



【原料】

       牛百叶 500克、芝麻盐 3克、香油 10克、白糖 10克、醋 20克、葱 20克、辣椒面 2克、蒜 10克、松子 5克


【制作过程】

        1、将牛百叶用粗盐搓洗干净后，放到凉水里去味。将挤净水的牛白叶切成丝，再用醋洗一遍。

        2、在牛百叶中放入芝麻、醋、白糖、辣椒面、香油、葱、蒜拌匀。

        3、将生拌牛百叶盛到碟子里后用松子浇头，跟辣椒糖醋酱一起端出。

        4、同时，把生拌肝也一起端出。

酱  鸡




【原料】 
      嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。

【制作过程】

        1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。

        2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。

        3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。

        4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。

    【特点】 色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。

拌墨鱼

材料：

      净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）

作法：
        1、 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。

        2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香

        3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可

麻辣肚片




[原料/调料]
      (1)牛肚      1/2斤
      (2)辣椒片 2大匙
          蒜苗片 1/3杯

         辣椒粉    2/3大匙
        乌醋         2大匙
        香油        1大匙
        盐            1又1/2小匙
        细砂糖     1 大匙

[制作流程]
        (1)牛肚先煮1小时至软，捞起沖冷水后沥干水份，切成薄片，加入所有调味料一起拌匀腌入味。

        (2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀，盛盘后即可上桌食用。

              以下是

 韩式养生粥的制作教程

嫩南瓜粥



[原料/调料]
      嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺

[制作流程]
    (1)把米泡在淘米水里。

    (2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。

    (3)米煮熟后以酱油调味。 

    (4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

南瓜糊糊



[原料/调料]
      老南瓜1.5Kg(1/2个)﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐盐4小勺

[制作流程]
        (1) 把老南瓜洗净﹐分成四份，除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。

        (2) 开锅20-30分之后﹐南瓜若烂煳继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。

        (3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂煳时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。

        (4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。

章鱼粥



[原料/调料]
      章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐

[制作流程]
       (1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

       (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。

       (3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。

       (4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

大枣粥



[原料/调料]
      大 枣30个﹐泡的米1杯﹐水5杯

[制作流程]
    (1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。

    (2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
 
    (3)把磨后的米放在笊篱上﹐将米渣扔掉。

    (4)把磨的米放在平锅里倒入水后﹐用木勺子边搅边熬。

    (5)白米粥快熬好时﹐放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

裙带菜粥﹐鳆鱼粥



[原料/调料]
      <裙带菜粥>
      泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺

      <鳆鱼粥>
      生鳆鱼3个(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐盐

[制作流程]

<裙带菜粥>做法﹕
    (1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
    (2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。
    (3)在热汤里放米并熬粥。
    (4)以盐调味。

<鳆鱼粥>做法﹕
    (1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
    (2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。
    (3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。
    (4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。

鸡肉粥



【原料】

      大米 500克、鸡 1只、酱油 10克、精盐 2克、白胡椒面 1克


【制作过程】

        1、将大米洗净后，泡4个小时左右。

        2、把鸡肉煮熟后撕成细丝，用筛子过滤一下汤。

        3、将鸡汤倒入锅里，再放进大米慢慢熬成粥。快熬完的时候放入鸡肉继续熬，最后加入酱油、精盐、白胡椒面调味后，盛到碗里跟辣白菜一起端出。

土豆红豆面团粥



【原料】

      土豆（200克）、葱（50克）、精盐（5克）

【制作过程】

         1、将土豆剥皮后用水泡出后再用擦菜板擦菜，然后倒入凉水用筛子筛。换两次水后沉淀淀粉，将渣滓的水挤干。

        2、将红豆洗净后，放入锅中煮烂。

       3、在蒸锅中放入土豆渣滓蒸，然后放入土豆淀粉和匀后，做成直径为1.5厘米的丸子。

       4、在小锅中放入煮好的红豆和做好的土豆丸子煮。等土豆丸子熟了以后，放入精盐调味放到盘中。 *冻土豆江米面团红豆粥的做法与此相同。

      韩国传统餐桌的摆法
 
        所谓“床”是现代式的厨房和餐桌出现之前，韩国的一般家庭使用的移动式餐桌。目前，依旧执着于传统的餐厅一般家庭也仍在使用这种矮餐桌——“床”。

      传统韩国饮食的餐桌摆法一般是将准备好的菜一次全部上齐为原则，每种菜的位置也是固定的。根据摆桌的方法和种类可分为粥床、饭床、面床、酒宴床、交子床。

　　一般来说，主要用于摆饭和菜的桌子叫饭床，一人吃的饭桌叫独床，两人吃的饭桌叫兼床。独床饭桌有3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等叫法，数字是指除了饭、汤、泡菜、作料以外的菜碟数。3碟是一般平民的摆法，5碟是富裕的平民，7碟是新郎、新娘的餐桌，9碟是一般平民最高级的宴请，12碟是宫廷中献给国王的御膳。

另外加一些零散的关于韩国料理的制作：

包饭

材料：
      糙米 2杯、黑米 1/2杯、小米 1/2杯、水4杯、香油1大勺、少量咸盐、牛肉 烤肉用 200g（酱油1 1/2大勺，葱末与清酒各1大勺，白糖2/3大勺，蒜末、香油、芝麻各1小勺，胡椒少量）
      芥菜叶、三色萝卜芽儿、洋生菜各适当量，调料辣椒酱少量


料理方法：

    1、糙米、黑米、小米洗净后添水做饭。在此，放进香油与咸盐，均匀地拌一下。

    2、将烤肉用牛肉切成适当大小后放适当的材料，拌匀。

    3、芥菜叶与洋生菜清水洗净，并立出水分。三色萝卜芽儿清水洗净。

    4、锅内放进食用油，炒调完料的肉。

   5、杂谷饭用手边沾着水，做成小圆球。

    6、盖好3的芥菜叶后，放上饭团，再放上烤肉、三色萝卜芽儿以及调完料的辣椒酱，包上放在盘中便可。

牛骨汤面

材料：

      韩式扁面条225克　牛骨1.2公斤　萝卜（切大块）300克　葱（切粒）1条　菠菜300克　蒜茸半汤匙　麻油半汤匙

做法：

        ① 牛骨在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时，隔渣成牛骨汤，下盐调味。

        ② 菠菜洗干净，用滚水灼熟，待冷后切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌匀供食。

        ③ 扁面条放滚水内煮8分钟，捞起，沥干水分，置大汤碗内，加上葱粒，浇上煮滚的牛骨汤，配以菠菜供食。

【知道多一点】：
      牛骨通常被人视为废物，其实是汤底的好材料。韩国人最欣赏并擅长烹调牛的内脏，如牛舌、肝、肾及心等。

牛肉冷汤面

[原料/调料]
      韩国冷面 80公克 炖牛小腿肉 50公克 水煮蛋 1/2个 苹果 30公克 蕃茄片 1片 小黄瓜片 少许 泡菜 少许 牛肉高汤 2杯 白芝麻(炒过) 少许

[制作流程]
    (1)将韩国冷面放入沸水中煮约3～4分钟，用网杓捞起，冲水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。

    (2)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。

    (3)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。

    (1)炖牛小腿肉作法：
      将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下，再放入蒜头4～5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的时候要注意随时将浮末捞起，炖煮约2小时左右即可。

    (2)牛肉高汤的制作方式：
      牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000㏄，一起用小火熬煮6小时，在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣，放冷后，即可放入冰箱冷藏保存。

田螺汤

[原料/调料]

      天螺1杯，大酱5大勺，辣椒酱2大勺，露葵150g，韭菜250g，辣椒面 1小勺，面粉2大勺，切好的葱1/2大勺，捣好的蒜1/2大勺。

[制作流程]
        (1) 把天螺泡5小时左右，吐出来泥后洗净捞取，用开水烫后捞出来用针把肉挑出 来。

        (2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱、辣椒酱再煮。

        (3) 放以3cm大小切的韭菜、露葵、切成丝的葱放进去煮熟。

        (4) 煮一会而，在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。

        (5) 放辣椒面、切好的葱、捣好的蒜。

清曲酱汤

[原料/调料]
      清曲酱100g，豆腐1块，白菜泡菜200g，牛肉50g，青椒3个，葱1棵，蒜3块， 辣椒面2小勺，盐，淘米水3杯

[制作流程]
        (1) 把豆腐分半，切成1cm大小，白菜泡菜切成3-4cm宽。青椒切后去子。牛肉也切成丝并与葱、蒜拌好。

        (2) 在沙锅里放3杯水，再放牛肉和泡菜煮熟。

        (3) 煮一会儿冲清曲酱，并放上青椒和豆腐煮一会儿，用辣椒面和盐调味。

        *把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好。

龙凤汤

[原料/调料]

      鲤鱼1条，鸡(大雏鸡)1/2只，香菇5个，大枣、栗子各10个，切好的葱2大勺，蒜1头，香油，胡椒粉

      * 鸡肉佐料：切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，胡椒面&frac14;小勺，香油1小
      * 调料：鸡蛋，辣椒丝

[制作流程]
    (1) 鸡要准备大雏鸡，去掉头和瓜，除去内脏洗净。

    (2) 要准备活鲤鱼，去尾放血后刮鳞，并切成块洗净。

    (3) 把香菇泡在水里除去香菇柱，大枣去核，栗子去皮。

    (4) 鸡蛋煎出来，切成丝。

    (5) 往平锅里倒水，开锅时放鸡、香菇、栗子、大枣、蒜煮熟。

    (6) 鸡完全煮熟时，捞取撕肉与葱、蒜、香油、胡椒粉一起拌。

    (7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿，重煮一遍。

    (8) 有龙凤汤的真味儿出来时，盛在碗里，并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。

 

 

 

萝卜片鱼汤

 

[原料/调料]
       萝卜300g，牛肉100g，明太鱼块10个，香菇3个，石耳3个，生姜1块

      * 牛肉佐料酱：酱油1大勺，切好的葱1小勺，切好的蒜1小勺，芝麻1小勺，胡椒面&frac14;小勺，白糖1小勺，香油1小勺

      * 佐料酱：酱油4大勺，捣好的蒜1大勺，捣好的葱2大勺，芝麻2大勺，香油1大勺，红辣椒丝20g

[制作流程]
    (1) 把萝卜切成4×5cm大小。

    (2) 牛肉、香菇、石耳切成丝加佐料，生姜好。

    (3) 在平锅里放萝卜、干明太鱼块，加水煮。

    (4) 在煮的萝卜中放牛肉、香菇、石耳、生姜、辣椒丝放佐料炖熬。