丫友们有会做市场上卖的又香又滑的手撕鸡吗?

很想学做,会做的请帮帮忙发个方法上来.感谢罗!

手撕鸡

材料：
　　小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

　　调味料：

　　1、酱油3大匙；

　　2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

　　做法：

　　1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

　　2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

　　3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

　　重点Tips提示：

　　1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

　　2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即

2006年03月13日 14:39, 鱼也摆摆 作第 1 次修改

盐焗手撕鸡
原料：光鸡一只。

调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

配料：葱段、姜片。

1)首先光鸡开笼,晾光水；

2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；

4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；

5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

2006年03月13日 14:39, 鱼也摆摆 作第 1 次修改

怪味手撕鸡
几点注意:

肉不能煮得太老,那样肉死,很难吃,最好能保持弹性...

肉不是用刀切的,而是用手撕的,别有情趣,呵呵.

拌料其实很随意,想怎么吃就怎么吃.

俺用的是:葱蒜,生抽,汤,盐,醋,姜粉,胡椒粉,花椒粉,香辣脆,辣椒油,干辣椒,最后拿热花椒油一浇.拌入鸡肉中,呵呵. 肉是用的鸡腿肉.

2006年03月13日 14:37, 鱼也摆摆 作第 1 次修改

麻辣手撕鸡
材料：鸡胸2块(或者鸡腿6只)，姜一小块，整花椒25颗，花椒粉1/2茶匙，红辣椒油4-5汤匙，生抽酱油1汤匙，糖1茶匙，盐，蒜3瓣，葱1根切丝
制作过程：
1。鸡肉洗净，用冷水加少许盐，10颗整花椒，一小块拍松的姜一起煮15-20分钟。捞出冷却。
2。将15可整花椒切碎，3瓣蒜切末，和生抽酱油1汤匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，1/2茶匙花椒粉和红油3汤匙一起调好。
3。将冷却的鸡肉用手撕成丝(条)装，加入(3)中的调料和一半的葱丝一起拌匀。(改保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时更好)
4。将4中的肉入盘，撒1-2汤匙红油和1/2茶匙花椒粉，再撒上剩下的一半葱丝就可以上桌了。

特点：又麻又辣，夏天配粥吃很开胃。

2006年03月13日 14:36, 鱼也摆摆 作第 1 次修改

风味手撕鸡
主料：小公鸡一只

配料：青红尖椒、葱、姜

调料：生抽、辣根、白醋、白糖、橙汁、辣椒油、盐、味精

制作方法：

1、将小公鸡剔除内脏、洗净，锅内加水放入盐、味精、葱、姜片，把鸡煮熟，青红尖椒、大葱切成末备用。

2、取一只小盆，加入生抽、辣根、白醋、白糖、橙汁、辣椒油、青红尖椒末及葱末搅匀。

3、把煮好的鸡撕成小块，放入盘中，倒上搅匀的汁即成。

2006年03月13日 14:28, 鱼也摆摆 作第 1 次修改

浙菜系列作法---手撕鸡
〖主料〗本鸡
〖辅料〗金华火腿 香料
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 猪油
〖做法〗
　　1．取农家放养5个月大的本鸡，宰杀洗净后放入香料水中，腌渍1个小时，再用酱料腌半个小时，然后放入烤箱烤1个半小时，把烤制好的鸡放在玻璃纸和锡纸上。
　　2．在锅中放入特制的调料，烧开后浇在鸡上，再放上火腿。然后在锅中放入猪油，烧热后淋在火腿上，并把调制好的鸡包裹起来。
　　3．沙锅中放入盐，把包裹好的鸡放入砂锅中，放入烤箱烤制一会儿即可。
〖特色〗皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。
贡菜手撕鸡
原料：熟鸡脯(或鸡腿)，贡菜。

　　做法：贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。

　　小编乱弹：此菜菜脆、肉嫩，略带香辣，回味却微酸甜。

2006年03月13日 14:27, 鱼也摆摆 作第 1 次修改

 

 

手撕雞冷盤

材料：
1. 雞胸一個 3. 西芹4分1個
2. 紅蘿蔔半個 4. 壽司醋4湯匙

製法：
1. 用半茶匙鹽醃雞胸蒸15分鐘，待涼後用手撕成雞絲(若用古法浸雞的雞胸味道更佳)．
2. 西芹切成2吋小段，紅蘿蔔切薄片．煲半升水加半茶匙鹽下西芹紅蘿蔔，微微灼熟後取出沖水再切絲．
3. 伴以雞絲壽司醋攪勻，少許麻油醬油調味，放入冰箱冷凍2-3小時即可進食．


提示:
1. 手撕雞伴日式冷麵一起吃，乃天作之合．夏天醒胃菜餚之佳選

2006年03月13日 14:26, 鱼也摆摆 作第 1 次修改

以上是从百度搜的-  鹏程网国官方论坛  (http://www.1234www.com/bbs/index.asp)
--  『 百姓生活 』中，作者：angel的帖
希望楼主能满意：）

版主你真是好牛啊，我对你的敬仰犹如滔滔江水，绵绵不绝啊……