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回复:[原创]怎么样排骨肉才会酥嫩?! 发表新帖
 [楼主] 齐悦88 发表于: 2006-06-13 15:53 快速回复 引用回复  回顶端
齐悦88

每次做红烧排骨或炖排骨汤时肉都不够嫩,JM们有什么密决吗?





    
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 [第2楼] wangyang7223 发表于: 2006-06-13 16:06 快速回复 引用回复  回顶端
wangyang7223

放点花椒,汤美,肉更美





    
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 [第3楼] 我爱小松鼠 发表于: 2006-06-13 17:18 快速回复 引用回复  回顶端
我爱小松鼠

我放点醋和糖,觉得很好烧的呀.

快起锅的时候才放盐.

做汤最简单了,什么都放好煮开了后,移到电焐煲里,两个小时自动好啦.

味美肉嫩还香喷喷!






    
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 [第4楼] nh小米 发表于: 2006-06-13 17:58 快速回复 引用回复  回顶端
nh小米

呵呵,学习了





    
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 [第5楼] jianglanzhen 发表于: 2006-06-13 20:17 快速回复 引用回复  回顶端
jianglanzhen

我的办法是最原始的办法,但做出来的排骨却是原汁原味的,而且酥嫩可口:先将排骨焯水,后再放水没过排骨,大火烧滚,调好味然后小火捂着。功到自然酥,最后把汤汁收干即可。小火捂的时候一定要水没过排骨,这是排骨酥嫩的关键。





    
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 [第6楼] whyredswallow 发表于: 2006-06-14 16:03 快速回复 引用回复  回顶端
whyredswallow

下锅前用点淀粉,排骨肉才会酥嫩!






    
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