原料：鲈鱼或草鱼都可以，鲤鱼不好
配料：一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜。
调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量
豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、 将鱼沙好洗净，剁下鱼头，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，最好下手抓，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁到入刚才盛豆芽的大盆中。
4、 另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后关火先凉一下。然后加入多多花椒（麻椒最好）及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意或不可太大，以免炒糊。
5、 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注意：
1、 煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外面。
2、 煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，再煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、 鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、 千万不要将花椒什么的煸糊，因为是靠由来炸的所以千万不要用大火，要不然焦糊糊的影响味道，也不利健康。
5、 鱼肉吃完，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐、粉丝、蔬菜等，就是水煮鱼火锅了。
6、 如果你不是很在意，可以把在外吃的油打包，一般都给打，这样省油是其次，主要是要它的味道，用这个油在加一些新鲜的油，作出来可以和饭店的媲美，真的，这样的话就不要汤了，全用热油浇，好了，试试吧。
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