我回复说今天下午就告诉oylt。
下面就将扣肉的详细做法发上来，大家共同学习学习。

  先选用五花肉一大块，约4斤，改切成2大块，为的是方便入锅。锅中加足水淹没五花肉，加盐、八角、桂皮，开大火煮，直至用筷子可以轻松地插入五花肉中，就说明煮透了，这时就可以关火了。
  （我煮五花肉时，因为家里来客人，要做火锅，所以还一同煮了半只鸡、1.5斤排骨、1大块筒骨和平时剔下的肉皮，所以锅中放了许多水，煮成一锅高汤，高汤可以用来下面条、当火锅底料。用不完的，等第二天，高汤结成高汤冻时，用刀划成几大块，分别用保鲜袋装上，放在冰箱中保存，随时取用很方便。）

将五花肉取出，肉皮表面抹上一层料酒。（别人都爱抹上白糖或老抽，我则不然，那样炸过扣肉的油就会变得很黑，特别是抹白糖的，油中还中焦糖味，就不好再炒菜了。现在油贵得很，还是要节约一下的哦。）

锅中多多倒入茶油，烧至8成热，将已煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸。（以前看别人炸扣肉时常常被热油烫伤，所以今天我炸时，先用锅盖挡住，当肉下锅时，马上盖上透明的玻璃锅盖。这样既可防烫伤，又可以容易地看到肉炸制的程度。大家说这个方法好不好啊？嘿嘿，我多聪明啊！）

（炸了许久了，油不会乱飞了，所以揭开盖来，拍张清晰点的图片。）

皮炸好了，将五花肉翻一面，肉朝下再炸。

看到金黄色了吗？

将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡。（这样肉皮才会起酥起泡，起酥是判断扣肉做得成功或不成功的标志哦。）

两块都炸好了，都放在高汤中泡着，旁边还有等处理的肉皮呢。



最后看看，肉皮表面都起酥了，扣肉就炸成功了。用扣肉做咸菜蒸扣肉、回锅扣肉、香芋蒸扣肉、梅干菜蒸扣肉都是不错的选择。