吃点野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值和药用价值也非常有利于健康。

       从营养上来说，大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，如歪头菜、羊乳菜、打碗花等数十种野菜的胡萝卜素含量，要远远高于我们常吃的胡萝卜和菠菜。

      此外，野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富，它对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有很好的效果。
      不过，相当一部分野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上，引起过敏反应。例如灰菜、马齿苋、槐花等，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。野生小蒜如果吃多了，会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。
      此外，多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期和大量食用。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。
       从食用方法上说，野菜不宜久存，要现买现吃，越新鲜越好。许多野菜，如马齿苋、柳树芽、野苜蓿等，食用前必须用开水烫，尽可能地去除潜在的毒素。

下面介绍一些中国的野菜图谱：

1、波叶大黄

      别名大黄、南大黄、唐大黄、河北大黄、土大黄。生于荒地、山坡、草地、路边。可食用，凉拌、炒食、做汤、和面蒸食；叶柄去皮后可生食、炒食。

2、草木犀
     别名败毒草、野苜蓿、省头草、香马料。生于湿草地、林缘、田野、路旁。可炒食、凉拌、做汤。

3、褐蓝菜

别名蔑菥、大蕺、马辛、析目、麦蓝菜、苏败酱、南败酱等。生于荒野、路旁、沟边、田地、山区林湿地，可食用，沸水焯过，换冷水浸泡，去除苦味及酸辣味，炒食；种子磨粉，掺米面做主食。

4、黄须菜

别名碱蓬子、碱蓬棵。生于海边、河岸、草甸、田边及盐碱地。沸水焯过5~10分钟，换冷水浸泡1~2小时后，可凉拌、炒食、做汤；种子可榨油，磨碎的种子可做糕点、烙饼。

5、灰菜

别名鹤顶草、舜芒谷、红落藜、红心灰、胭脂菜、灰灰菜、灰苋菜。生于田边、路旁、荒地、村落附近。沸水焯过，换冷水浸泡4~8小时；炒食、凉拌、和面蒸食。鲜用不可多食，未经干制、煮沸及浸泡而直接食用，易得日光皮肤炎。

6、鸡眼草

别名掐不齐、人字草、公母草、小蓄片、上文花。一年生草本，高10~30厘米。生于路边、田边、溪边、沙质地、山坡干草地，沸水焯过，换凉水浸泡1~2天，炒食、做汤、干菜和面蒸食。

7、龙牙菜

别名仙鹤草、狼牙草、瓜香草、黄龙尾、金顶龙牙、老鹤嘴、毛脚茵、脱力草、黄牛尾。多年生草本，高30~60厘米，全株布满黄白色柔毛及腺毛。生于荒山坡、林下、草甸、路边、水旁。可食用，沸水焯过1分钟，换凉水中浸泡2~4小时，炒食、蘸酱、做汤均可。

8、马齿苋

别名马齿草、马苋、五行草、马齿采、安乐菜、马舌采。一年生草本，茎平卧或斜上，肉质多汁，红褐色。生于田间、荒地、路旁。

9、荠菜

别名荠荠菜、粽子菜、荠、护生草、芊菜、鸡心菜、净肠草、地米菜、清明草。一或二年生草本。花期4~6月，果期5~7月。生于田边、湿润的地边、闲置地。可直接蘸酱食用；沸水焯过，投凉，凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食均可。

10、山芥菜

别名碎米芥。多年生草本，高30~80厘米，地下有白色而细长的根状茎。花期5~6月，果期6~7月。生于林缘、林下湿地、草丛、山溪旁、潮湿地带,可食用，沸水焯过，换凉水浸泡1~3天，多换几次水，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤均可。