是早上好喝好，还是晚上喝好。
知道儿子喝点牛奶好，但现在市场上牛奶品牌太多。那种品牌值得信赖？

谢谢！

酸奶好，但不是酸酸乳

酸奶是有益菌,鲜奶的脂肪含量高,都好

谢谢楼上二位

随着酸奶的营养价值被确定，喝酸奶成为了一种时尚，该如何正确的饮用酸奶呢？专家提出了酸奶的“三要”“三不要”。



1、要鉴别品种



目前市场上，有很多种由牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。



2、要在饭后2小时左右饮用



适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5．4以上，空腹胃液PH值则在2以下，如这时饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。如果饭后胃液被稀释，PH值只上升到3－5。



3、要饮后及时漱口



随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。



4、不要加热



酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。



5、不要与某些药物同服



氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。



6、不要给婴儿喂食



酸奶含钙量较少，而婴儿正在生长发育期，需大量钙。尽管酸奶中由乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。（大众网）

鲜牛奶营养价值很高，而且容易被人体吸收，是人们生活中的重要滋养品。但若饮用过程中不加注意，会导致营养损失，造成浪费。有以下事项值得注意：
*避免日光照射。鲜奶中的维生素 B、C 受到日光照射会很快消失，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会令维生素B减少一半。因而存放牛奶最好用有色的或不透明光的器皿，并存放于阴凉之处。

*不宜冰冻。牛奶冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，味道明显减薄，营养成分不易被吸收。

*不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。


*不宜采用铜器加热。铜能加速对维生素 C 的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。

*不宜与茶水同饮。奶品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍它们在胃肠的吸收。

*不宜空腹时饮用牛奶。有人觉得早晨空腹时喝牛奶最易被吸收，其实，这时喝进去的牛奶很快会将蛋白质转化为能量消耗。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。

鸡蛋每天吃多少为宜

　　

　　鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。 　　

　　鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为："鸡蛋有营养，多吃补身体。"其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。

　　首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。这个量，是正常摄入量的近10倍。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。

　　其次，多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间，每天热能的需要量一般为2800～3000千卡左右，蛋白质需要量为90克，如每天吃10个鸡蛋，等于摄入70克蛋白质，60克脂肪，约82 0千卡热量，加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天热能摄入量可以达到3500～3800千卡，蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120～140克。这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩，会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖。

　　多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。因为，各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。这样，身体才能正常发育和保持健康。古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，比如，它本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零。因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。

　　吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担。人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。

　 那么，一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢？从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。


中华美食网

牛奶在许多国家被视为“白色的血液”，而我们许多国人却当它为“白色的雾水”，怀疑那不是牙口不行的老人和孩子的专用食品吗？那不是西方人的饮品吗？喝多了会不会“三高”（高血压、高脂血、高血糖）呢？喝饮料也有营养为什么非喝牛奶呢？
已经迈进21世纪，我们必须接受“
白色的革命”，认识牛奶这个最好的营养食品，树立新的营养观。

日本人率先喊出“一杯牛奶强壮一个民族”，在二战后的贫困条件下强行推广加入牛奶的学生营养餐，使这个国家“矮小人种”的时代一去不复返。现日本农村青少年身高均高于我国农村的同龄青少年。泰国为了摆脱矮小人种的困扰，从国王到王室成员，全部致力于劝儿童每天喝牛奶的宣传，20年的努力成绩瞩目———18岁男青年身高增长4厘米，女青年身高增长3厘米。我国营养学家谈及中国足球运动水平时说，请在中国人均喝奶量达10公斤以上时，再看看我们的足球运动水平！

牛奶是最接近人体天然需要的食品，是人类最好的食品。这是著名营养学家于若木参加国际牛奶日咨询时告诉母亲们的一句话。据测定，每500毫升牛奶含有蛋白质16.5克，脂肪17.5克，糖22.5克，钙600毫克，维生素A200国际单位，维生素D10国际单位，能满足人体每天需要动物蛋白的50%、热能的30%、钙的50%。在天然的单一食品中，比牛奶营养更全面的食物实在不多了。如果这些数字让你觉得难以记住，请记住一架天平。天平这边放227克鲜牛奶，天平那边等量相当的是：蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。

喝牛奶到底有什么好处呢？德国联邦牛奶研究所所长黑申教授曾指出，人们每天喝一杯牛奶至少有11个好处：

（1）牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少，还可防治高血压和心脏病；（2）可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；（3）酸奶和脱脂乳可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长；（4）牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素———血清素大量增加；（5）牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率;（6）牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满；（7）牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，防止骨骼萎缩和骨折；（8）牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳；（9）牛奶中的锌能促进伤口更快地愈合；（10）牛奶中的维生素可提高视力;（11）牛奶中含有左旋色氨酸等物质，睡前喝一杯有催眠之妙用。

喝牛奶对高血压病人尤其有好处。中国人民解放军总医院临床医学基础研究所微量元素研究室主任赵霖研究员肯定地说，血管有舒张和收缩反应，如果血管的收缩反应增加，血管径就会变小，管壁绷得很紧，像一根硬塑料管，不能伸缩，无法缓冲血管内的压力，就会发生高血压。医学家通过长期观察，发现血液中的钠代谢和钙代谢必须保持一定的比例和相对动态平衡，不然就会出现病症。高血压患者血液中的钠含量一般较高，这时补充钙就具有“除钠作用”，可使血压稳定。美国俄勒冈卫生大学高血压防治规划主任麦克卡隆博士认为，解决高血压的关键不是钠、镁或其他矿物质，而是钙。他曾就补钙对高血压的直接影响进行对照试验，高血压患者如果每天补充1000毫克钙，连用8周就可明显使血压下降。在一部分患者中，即使不给其他降压药，亦可使血压恢复正常。因为牛奶中含钙较高。倘若人们把每天摄食450-500毫克的钙增加到1500毫克，可使45%-50%的高血压病人收到显著的降压效果。

钙是中国居民膳食中最明显缺乏的营养素，而补钙用品中最有效的、最平衡的、最便宜的、最便捷的就是牛奶。

人们应当怎样喝牛奶呢？北京师范大学著名营养学教授高颖君告诉大家，中小学生、成人每日喝两杯奶（约500克）为宜，如消化好多喝一些也可以，这样可以基本满足人一天对钙的需要。喝奶的同时吃些面包、馒头等碳水化合物，有利于对奶的利用与吸收。早晚喝奶均可。她强调，小儿不宜喝酸奶。

在晚间喝奶十分有利睡眠。因牛奶中有两种催眠物质———能促进睡眠血清素合成的L-色氨酸，其作用明显，甚至一杯奶能使人入睡；另一种是具有麻醉作用的天然吗啡类物质。但早餐不宜多喝牛奶，早上食用牛奶过多会使大脑皮层受到抑制，影响白天的工作与学习。

有人问：“为什么我一喝牛奶就拉肚子？”这是因为许多人饮用方法不当。如喝牛奶应小口饮用，让奶与唾液充分混合，有利吸收。大口喝牛奶，其直接接触胃中酸性物质，造成牛奶中的蛋白质和脂肪结块，形成不易消化的物质。胃肠功能弱的人会因此腹泻，或因异常发酵而导致腹胀、消化不良。

著名营养学家于若木对酸奶作了甚为详细权威的介绍，特别强调如下：一杯酸奶相当于一餐。一般来说酸奶比原料奶的成分都有所提高，与我国RDA比较，一杯酸奶能量和钙质均在30%RDA左右。如果说“一日三餐”，一杯酸奶真可以提供一餐的主要营养了。

酸奶中能量和大多数营养素都比牛奶中有很大提高，特别是如果在生产过程中加入奶粉的话，含量提高的营养素有能量、蛋白质、矿物质如钙、叶酸，并增加一些新的有效成分，如半乳糖、乳酸、乳酸菌等，只有乳糖含量是下降的。

酸奶有如下的优点：①酸奶营养素密度高。②酸奶更易消化。③酸奶是理想的断乳食品。④酸奶促进脑发育。⑤酸奶防治腹泻。⑥酸奶对老人有益。

有些人喝完奶以后肠胃不适或腹泻，这称为乳糖不耐受或者称乳糖消化不良，是因为体内缺少乳糖分解酶，而没有消化乳糖的能力。当患者喝奶或其他奶制品时，奶中的乳糖不能被分解利用，就会在小肠累积许多水，当乳糖到达大肠之后，就会发酵，刺激肠黏膜，进而肚胀、肠鸣、痉挛、肚子痛、腹泻等。假如是一个婴儿，在这种情况下继续喝奶，将可能致死。

如果喝牛奶时肠胃不适，那么停止喝牛奶或从食物中去除乳糖是很必要的。酸奶是乳糖不耐受者的良好选择，酸奶含有乳糖酶，常喝酸奶，能提高乳糖消化和耐受性。医学专家特别建议10种人多喝酸奶。他们是经常性饮酒、吸烟、从事电脑操作、患粉尘职业病、化疗、早衰、服抗生素、患萎缩性胃炎、患骨质疏松、患心血管疾病的人。

目前，世界人均占有牛奶100千克以上。我们也应该把牛奶放进每天的食谱中，像粮食、蔬菜一样。喝牛奶的良好习惯将带给我们健康的今天、强壮的明天！

作者：北京大学人民医院心内科教授 胡大一/来源：精品健康导刊

酸奶被公认为是一种老幼咸宜的理想食品。酸奶由于它具有独特风味，酸甜适度，芳香可口，营养丰富，以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。

一、酸奶定义

酸奶(YOGHURT)系指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。

二、酸奶的种类

传统的酸奶通常按生产方法分为两类

(1)凝固型酸奶(SETYOGHURT)：牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。

(2)搅拌型酸奶(STIRREDYOGHURT)：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌人杯或其它容器内。

此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。

三、酸奶的营养价值与功效

据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸茵，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，大有益于增强人体的健康。

酸奶主要有如下功效：

(1)饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

(2)酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。

(3)酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。

(4)酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。

(5)酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明日、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙具更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。

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