人体的生理活动，因冬季气候特点的影响而有所收敛，所以需要将一定的能量储存在体内，以便为来年的“春生夏长”做好准备。因此，合理地调整饮食，保证人体必需的充足营养，对于提高人体的耐寒能力和免疫功能，安全顺利地越冬是十分必要的。冬季饮食养生的原则是：
1）适量进食高热量的食物，以补充热量的消耗；
2）增加温热性食物，以增强机体的御寒能力；
3）补充足够的维生素和矿物质。
冬天， 人体往往会出现维生素及微量元素等摄入不足的现象，尤其是在蔬菜的淡季，因此，一个冬季过后，人体易出现维生素不足，如缺乏维生素C，会导致发生口腔溃疡、牙根舯痛、牙龈出血、大便秘结等症状。防治的方法首先是在日常饮食上多吃绿叶蔬菜，以及适当吃些甘薯、马铃薯等薯类食物。红心 甘薯含有较多的胡萝卜素，还有清内热、去
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瘟毒的作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量都比较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，是可以补充人体维生素的需要。
冬季的寒冷，还可以影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响，往往缺乏钾、钠、钙、铁等元素，再加上冬季人体尿量增多，使无机盐随尿液排出量增多。因此，可以多吃些含钾、钠、钙、铁等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。
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